すずきのカレームニエル 　すずきは成長と供に名前が変る出世魚の一つで、25cmくらいをふっこ、50cmくらいをせいご、60cm以上のものをすずきといいます。ビタミンAとDが豊富な白身魚で、味は淡白です。刺身、あらい、塩焼き、椀種の他、ムニエルなど西洋料理にも幅広く使われます。 ●材料 （４人分） すずき：１尾 ピーマン：２ヶ 赤ピーマン：１ヶ オリーブ油：大さじ２ 塩・こしょう：適宜 カレー粉：小さじ２ 作り方 1. ピーマン２ヶと赤ピーマン１ヶは、へたと種をとってせん切りにし、熱したフライパンにオリーブ油大さじ１を入れて炒める。塩、こしょうで味つけして取り出しておく。 2. ３枚におろしたすずきを２つ切りにし、塩、こしょうしておく。 3. 小麦粉大さじ１とカレー粉小さじ２を混ぜ、すずきにまぶして、オリーブ油大さじ１をひいたフライパンで両面色よく焼き、皿に盛りつけ�@のピーマンを添える。　 【カレー粉は十数種類の香辛料が使われていて、食欲増進作用ばかりではなく、発汗を促進し、新陳代謝を高め、だるさや疲労感を回復させる作用がありますのでいろいろな料理に使ってみましょう。】

さばのそぼろ煮 　 夏に出回るごまさばは、秋のまさばに比べるとあぶらが少ないので、から揚げや南蛮漬けのように油を使った料理に向いています。しょう油としょうがで濃いめの味付けにし、常備菜にもなるそぼろ煮を紹介します。 ●材料 （４人分） さば：中１匹 油：大さじ１ しょうが：一片 にんじん：１/３本 玉葱：１/３ヶ 干し椎茸：３枚 しょう油：大さじ３ みりん・酒：各大さじ２ 味噌：大さじ１/２ 作り方 1. さば中１匹は３枚におろし、中骨の両側の身をスプーンでかき出す。 2. 鍋に油大さじ１を熱し、さば、しょうがのみじん切りを炒め、ほぐれたらにんじん１/３本、玉葱１/３ヶ、もどした干し椎茸３枚のみじん切りを炒め、しょう油大さじ３、みりん、酒、各大さじ２、味噌大さじ１/２を加えて、汁けがなくなるまで混ぜながら煮る。 3. そぼろ丼にするときは大葉のせん切りを散らす。

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